Почему буйабес считается одним из самых сложных для приготовления супов?

Буйабес считается сложным для приготовления супом, потому что в нём должны гармонично сочетаться все составляющие. www.gastronom.ru

Некоторые особенности приготовления:

• Использование нескольких видов рыбы. volshebnaya-eda.ru www.gastronom.ru Для бульонной основы обычно берут не менее 5 сортов рыбы. www.edimdoma.ru Многие из них в процессе варки разваливаются и буквально растворяются в бульоне, давая необходимую густую консистенцию. www.edimdoma.ru
• Обязательное обжаривание овощей. volshebnaya-eda.ru Это не типично для рыбных супов. volshebnaya-eda.ru Овощи, входящие в состав буйабеса, обязательно обжариваются или хотя бы мягко пассеруются, а потом протушиваются вместе с бульоном. volshebnaya-eda.ru
• Поэтапная подготовка ингредиентов. food.ru Сначала доводят до готовности овощи: их можно запечь, потушить или пассеровать на медленном огне. food.ru Следующий этап — рыба и морепродукты, которых вводят к уже готовым овощам вместе с вином, приправами и водой. food.ru
• Настаивание супа. food.ru В финале готовки буйабес должен настояться около 20 минут, чтобы разные ингредиенты хорошо пропитали друг друга. food.ru