Несколько причин, по которым бурый рис может становиться тёмным при варке:

• Плохая промывка. 1 Рис нужно промывать до чистой воды, желательно несколько раз, пока она не станет прозрачной. 3
• Выделение крахмала. 2 Во время приготовления может образовываться серая пена, которая оседает на поверхности и в кастрюле. 2 Это крахмал, который выделяется из риса. 2
• Избыток кальция или известкового налёта. 2 Если для варки используется жёсткая вода, то тёмное вещество на поверхности риса может образоваться из-за избытка кальция, который смешивается с крахмалом риса. 2

Чтобы избежать тёмного цвета риса при варке, перед приготовлением его можно замочить на пару часов в тёплой воде. 3