Почему бурый и дикий рис варят дольше обычного белого риса

Бурый и дикий рис варят дольше обычного белого риса из-за твёрдой внешней оболочки. 12 Она сама по себе требует больше времени для варки и препятствует проникновению воды в зёрна, что ещё больше увеличивает время приготовления. 1

Чтобы сократить время варки, рекомендуют предварительно вымачивать рис в течение часа, чтобы отрубная оболочка пропиталась водой и это позволило бы жидкости быстрее проникать в зерно в процессе готовки. 1

Дикий рис варится дольше обычного — от 35 минут до часа, в зависимости от условий выращивания (естественно растущий варится быстрее, чем выросший в искусственных условиях). 4

Белый рис варится быстрее — от 15 до 25 минут, так как он полностью очищен от отрубей. 45