Бурый и дикий рис требуют более долгого времени приготовления, чем белый, из-за своей структуры. 1

Бурый рис имеет твёрдую внешнюю оболочку, которая покрывает зерно. 1 Она богата клетчаткой и питательными веществами, но при этом затрудняет проникновение воды в зерно. 1 Из-за наличия оболочки вода внутрь зерна проникает медленнее и равномерно. 1

Дикий рис также требует более длительного приготовления, чем обычный белый, так как имеет более плотную структуру. 1

Чтобы сократить время варки, рекомендуют предварительно вымачивать рис в течение часа, чтобы отрубная оболочка пропиталась водой и это позволило бы жидкости быстрее проникать в зерно в процессе приготовления. 1

Среднее время варки бурого и дикого риса — не менее 40 минут. 2