Буррата считается гастрономическим символом региона Апулия, потому что она была изобретена именно там в начале XX века на ферме Masseria Bianchini недалеко от города Андрия. 25

Сыровар Лоренцо Бьянкино придумал буррату, чтобы сберечь непроданные сливки и утилизировать остатки от производства моцареллы. 25 Во время сильных снегопадов было трудно перевозить молочные продукты с ферм в город. 2 Тогда Бьянкино решил использовать растянутое «тесто» моцареллы в качестве оболочки, мешочков для сохранения сливок и «нитей» моцареллы. 25

Особенности производства и место происхождения сыра в 2016 году дали ему повод именоваться IGP Burrata di Andria, где IGP (Indicazione Geografica Protetta) — защищённое указание географической местности производства, признанное Евросоюзом. 3