Высокая цена бургеров с мраморной говядиной может быть связана с особенностями производства этого вида мяса. 12

Мраморную говядину получают от определённых мясных пород, которые имеют генетическую склонность к формированию мышечных жировых прослоек. 2 С рождения телят вскармливают молоком, а по достижению 6–7 месяцев переводят на зерновой корм определённого состава, который способствует образованию жира. 2 Также постепенно ограничивается подвижность животных. 2

Кроме того, цена зависит от части туши и степени мраморности. 1 Выделяют четыре степени, от которых зависят вкусовые качества мяса: 2

• Prime — мясо с наибольшей мраморностью и равномерно распределёнными жировыми прослойками. 2 Очень качественное и нежное, оно идеально подходит для готовки с помощью сухого нагрева. 2
• Top Choice — имеет меньшее количество жировых вкраплений, но по мягкости и сочности мало уступает предыдущему классу. 2 Хороший выбор для готовки на гриле и жарки на огне. 2
• Choice — средняя мраморность, из-за меньшего количества жировых прослоек при готовке сухим нагревом стейки требуют постоянного контроля. 2
• Select — бюджетный вариант, вкусовые качества которого скромнее всех предыдущих. 2 Перед готовкой его рекомендуется мариновать. 2

Также себестоимость бургеров зависит от расходов на зарплату, аренду, оборудование, поддержание чистоты помещений и прочих расходов. 4