Почему булыжник применяется для засолки овощей и квашения капусты?

Булыжник применяют для засолки овощей и квашения капусты в качестве гнёта из-за его свойств: он не впитывает влагу и устойчив к кислой среде. food.ru

Гнёт используют, чтобы убрать излишки жидкости, под его действием продукт постепенно оседает и покрывается рассолом. food.ru kartaslov.ru

Для засолки и квашения нельзя применять другие грузы, например из меди, чугуна или песчаника, так как они разъедаются молочной кислотой и портят продукт. kartaslov.ru