Почему бульон осветляют при приготовлении прозрачных супов?

Бульон осветляют при приготовлении прозрачных супов, чтобы сделать его более прозрачным и аппетитным. ru.wikipedia.org domashniy.ru

В процессе осветления из бульона удаляют взвешенные частицы белка и жира. alternativa-sar.ru Для этого используют раствор белков (оттяжку) из сырого мяса, костей, яичных белков. studizba.com При нагревании белки свёртываются и образуют хлопья, которые захватывают взвешенные в бульоне частицы, в результате чего происходит его осветление. studizba.com