Почему бульон называют первым блюдом в европейской кухне?

Бульон называют первым блюдом, потому что слово «первый» здесь означает «главный». ethnomir.ru

В европейской кухне, например во Франции, в конце XV века суп (бульон) считался основой пищи и обязательно подавался два раза в день. ria.ru www.bibliofond.ru Для бедных бульон был единственной пищей, а для богатых — подливкой к главным продуктам, которые в нём были сварены. ria.ru