Бульон из замороженного мяса, брошенного прямо в кипяток, часто получается мутным и менее насыщенным. 1 Это связано с тем, что влага, стремительно выходящая из замороженного куска, препятствует полноценной экстракции вкуса и аромата. 1

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется разморозить мясо перед варкой. 1 Это позволит сохранить текстуру мяса и обеспечит равномерное выделение вкусовых веществ в бульон. 1 Также размороженное мясо следует класть в холодную воду и медленно доводить до кипения. 1

Ещё несколько причин, по которым бульон может получиться мутным:

• Использование жирного мяса с потрохами и костями. 2 Жир лишает бульон прозрачности. 5
• Плохая промывка мяса. 2 Необходимо тщательно промыть мясо в холодной воде, чтобы вся кровь вымылась. 2
• Варка на слишком сильном огне. 2 Бульон нужно готовить на небольшом огне, чтобы мясо не давало пену. 2

Если бульон всё же получился мутным, его можно осветлить, например, с помощью яичного белка: взбить его и развести с водой, затем влить в бульон и помешивать отвар на медленном огне ещё несколько минут. 2