Почему бульон из замороженного мяса получается темным и мутным?

Бульон из замороженного мяса, брошенного прямо в кипяток, часто получается мутным и менее насыщенным. vk.com Это связано с тем, что влага, стремительно выходящая из замороженного куска, препятствует полноценной экстракции вкуса и аромата. vk.com

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется разморозить мясо перед варкой. vk.com Это позволит сохранить текстуру мяса и обеспечит равномерное выделение вкусовых веществ в бульон. vk.com Также размороженное мясо следует класть в холодную воду и медленно доводить до кипения. vk.com

Ещё несколько причин, по которым бульон может получиться мутным:

• Использование жирного мяса с потрохами и костями. www.belnovosti.by Жир лишает бульон прозрачности. dzen.ru
• Плохая промывка мяса. www.belnovosti.by Необходимо тщательно промыть мясо в холодной воде, чтобы вся кровь вымылась. www.belnovosti.by
• Варка на слишком сильном огне. www.belnovosti.by Бульон нужно готовить на небольшом огне, чтобы мясо не давало пену. www.belnovosti.by

Если бульон всё же получился мутным, его можно осветлить, например, с помощью яичного белка: взбить его и развести с водой, затем влить в бульон и помешивать отвар на медленном огне ещё несколько минут. www.belnovosti.by