Почему бульон из говядины считается более наваристым?

Бульон из говядины считается более наваристым благодаря содержанию в нём коллагена и желатина. telegra.ph Эти вещества находятся в соединительной ткани, хрящах, жилах, костном мозге. telegra.ph

При длительной варке коллаген превращается в желатин, который придаёт бульону густоту, насыщенность и неповторимый аромат. telegra.ph Чем больше коллагена в выбранном куске говядины, тем богаче и наваристее будет бульон. telegra.ph

Также для получения насыщенного бульона рекомендуется использовать части туши, богатые соединительной тканью (например, нижнюю часть бедра, узкие части лопатки, шею, рёберную часть). www.schiborschi.online

Ещё один фактор, который влияет на наваристость бульона, — использование холодной воды для заливки мяса и костей. www.schiborschi.online 1000.menu Только тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость. www.schiborschi.online