Почему бульон для супа фо может помутнеть?

Бульон для супа, в том числе фо, может помутнеть по нескольким причинам:

• Эмульгирование жиров. povar.ru В процессе варки жир выделяется из костей и мяса и не смешивается с водой. dzen.ru Он разбивается на мельчайшие капельки, которые не видны глазу, и создаёт ощущение мутности. dzen.ru
• Свертывание белков. dzen.ru Некоторые белки, которые выделяются из костей и мяса, нерастворимы и не смешиваются с водой. dzen.ru Под действием тепла они сворачиваются, слипаются и всплывают на поверхность в виде пены. dzen.ru

Чтобы избежать помутнения бульона, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Использовать свежие ингредиенты. 1000.menu Чем лучше качество продуктов, тем вкуснее будет бульон. 1000.menu
• Заливать мясо и овощи холодной водой. 1000.menu povar.ru Так из ингредиентов извлекается больше аромата и вкуса. 1000.menu
• Вовремя удалять пену. 1000.menu Для этого можно использовать ложку или шумовку. 1000.menu
• Не кипятить сильно. 1000.menu После начального закипания нужно уменьшить огонь до минимума. 1000.menu
• Убирать лишний жир. 1000.menu Для этого можно использовать ложку. 1000.menu
• Не накрывать кастрюлю крышкой. dzen.ru povar.ru Закрытая крышка нагнетает давление, что способствует эмульгированию жиров. dzen.ru