Осветление бульона для холодца важно, потому что мутный бульон может испортить внешний вид блюда. 5 Холодец с таким бульоном будет выглядеть непрезентабельно. 5

Один из способов осветления — использование смеси из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. 2 Нужно довести бульон до кипения и влить в него эту смесь. 2 Свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывёт, после чего всё лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. 2

Также перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты. 2

Ещё один способ — использование «оттяжки». 4 Нужно пропустить через мясорубку 250 грамм мяса третьего сорта, смешать получившийся фарш с 1 яичным белком и стаканом холодного бульона. 4 В кастрюлю с остывшим до 50 градусов бульоном ввести полученную смесь, довести всё до кипения и варить на медленном огне 40 минут. 4 В процессе варки мясо и белок свернутся и осядут на дно. 4 После этого бульон осторожно процедить и довести до кипения ещё раз. 4