Почему булочки в кипящей воде приобретают коричневый цвет?

Возможно, имелся в виду способ приготовления, при котором булочки перед выпечкой опускают в специальный щелочной раствор. www.bolshoyvopros.ru cooking.stackexchange.com Это нужно, чтобы получить корочку коричневого цвета. cooking.stackexchange.com

Раствор щелочи используют для повышения pH, что способствует желатинизации корочки. cooking.stackexchange.com

Важно помнить, что работа с щелочными растворами может быть опасна, поэтому такие методы применяют в основном на хлебзаводах или в пекарнях. www.bolshoyvopros.ru