Несколько причин, по которым булочки могут стать черствыми слишком быстро:

• Большое количество муки. 1 Если добавлять муку постепенно, каждый раз замешивая тесто, булочки не будут черстветь так быстро. 1
• Слишком много яиц. 23 Яичный белок делает дрожжевое тесто твёрдым и грубым. 3
• Недостаток масла или маргарина. 2 В конце замеса в дрожжевое тесто нужно добавлять немного растительного масла. 2
• Контакт с воздухом. 5 Выпечка на дрожжах становится твёрдой, если не использовать вакуумные упаковки (пакеты, контейнеры) для хранения. 5

Чтобы булочки оставались мягкими, можно добавить в тесто пшеничный крахмал, ржаную муку или минеральную воду. 3 Также после извлечения из духовки выпечку стоит накрыть салфеткой или полотенцем до полного остывания. 2