Несколько причин, по которым булочки с корицей могут оставаться мягкими несколько дней:

• Использование технологии танчжун. 5 Она заключается в нагревании небольшого количества муки в жидкости до состояния мучного желеобразного киселя перед добавлением в тесто. 5 Такая процедура увеличивает мягкость и срок хранения выпечки. 5
• Добавление картофельного пюре. 2 Картофель богат калием, который заставляет дрожжи «расти» быстрее, чем пшеничная мука. 2 А крахмал удерживает воду, что помогает поддерживать влажность в выпечке. 2

Чтобы булочки дольше оставались мягкими, после выпечки их можно накрыть полотенцем, чтобы предотвратить сильное испарение влаги. 1 Также рекомендуется хранить выпечку в целлофановых пакетах, чтобы исключить контакт с кислородом. 1