Булочкам «Синнабон» необходим длительный период расстойки в тепле, потому что дрожжевому тесту нужно время, чтобы хорошо подняться. 1

Кроме того, время расстойки важно для того, чтобы дрожжи набухли, придав хлебу приятную текстуру и аромат. 3

Также при расстойке теста важно учитывать температуру и влажность окружающего воздуха. 3 Если в помещении слишком жарко или влажно, тесто может подниматься ускоренными темпами, что приведёт к проваливанию рулетов. 3 А если помещение холодное и сухое, то на расстойку может потребоваться больше времени. 3