Почему булгур используется в турецких мясных котлетах вместо хлеба?

Булгур используют в турецких мясных котлетах (кёфте) из-за универсальности этой крупы: она сочетается с множеством продуктов, в том числе с мясом. www.kommersant.ru tass.ru

Булгур не требует промывания, так как зерно уже очищено, и имеет ореховый привкус, что придаёт блюдам особый вкус. www.kommersant.ru

Например, в рецепте ичли кёфте в качестве начинки используют обжаренный фарш с грецкими орехами и зеленью петрушки, а сверху делают хрустящую оболочку из мелкодробленого булгура и манной крупы. volshebnaya-eda.ru