Булгур и кускус считаются универсальными крупами для восточных салатов, потому что они хорошо впитывают в себя запах и вкус зелени и овощей, что важно для таких блюд, как, например, табуле. 1

При приготовлении табуле булгур или кускус не доводят до полной готовности, а оставляют в состоянии «аль денте». 1 Булгур тонкого помола иногда используют для салата после непродолжительного замачивания в кипятке. 1

Кроме того, и булгур, и кускус — хорошая основа для гарниров, салатов и блюд, приготовленных по принципу плова или ризотто. 45 В некоторых случаях эти крупы взаимозаменяемы. 5