Бугламу из баранины относят к блюдам на пару, потому что при её приготовлении мясо тушится в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, то есть фактически готовится на пару. 14
Овощи и зелень в это время упариваются под крышкой, делятся своими ароматами и пропитываются густым мясным соком. 1