Почему буффало используется в производстве некоторых сортов сыра?

Буйволиное молоко используют в производстве некоторых сортов сыра, например моцареллы ди буффало, из-за высокого содержания жира и кремообразной текстуры. www.doctorguber.ru

В буйволином молоке примерно в два раза больше жира, чем в коровьем. www.tastingtable.com Этот дополнительный жир делает сыр более насыщенным, кислым и сливочным. www.tastingtable.com

Кроме того, буйволиное молоко менее сладкое, чем коровье, и содержит в три раза больше кальция и белка, что также влияет на вкус и консистенцию сыра. m.ok.ru