Несколько возможных причин, по которым бублики могут размазываться при выпекании в духовке:

• Жидкое тесто. 1 Нужно добавить в рецептуру немного муки. 1 При этом не обязательно брать количество муки по рецепту, так как она бывает разной по содержанию клейковины и влажности. 1
• Неправильная расстойка. 4 Если тесто не достояло перед выпечкой, то в духовке корочка может быстро схватиться, и тесто выйдет там, где ему удобно. 4
• Неравномерный нагрев. 4 Рекомендуется поворачивать противень на полпути во время выпекания, чтобы бублики равномерно подрумянивались. 3

Также для выпечки бубликов лучше использовать перфорированные противни, они позволяют горячему воздуху циркулировать вокруг теста. 3 Если нет перфорированного противня, можно установить на обычном решётку и положить бублики сверху — это обеспечит им красивую пузырчатую корочку. 3