Почему бублики дольше остаются мягкими, чем баранки?

Бублики дольше остаются мягкими, чем баранки, благодаря сдобному тесту. www.1tv.ru www.osnmedia.ru В его состав, кроме муки, воды, соли, сахара и дрожжей, входят яйца и сливочное масло. www.1tv.ru В итоге бублики получаются более влажными, пышными и мягкими. www.osnmedia.ru

Влажность бубликов обычно составляет 25%, в то время как влажность баранок обычно равняется 14–20%. www.osnmedia.ru В результате бублики хоть и хрустят, как баранки, но всё же они получаются более мягкими, влажными и пышными. www.osnmedia.ru

При этом срок хранения бубликов короче, чем у баранок: 1–2 дня, и бублик засохнет. www.gastronom.ru