Бублики дольше остаются мягкими, чем баранки, благодаря сдобному тесту. 12 В его состав, кроме муки, воды, соли, сахара и дрожжей, входят яйца и сливочное масло. 1 В итоге бублики получаются более влажными, пышными и мягкими. 2

Влажность бубликов обычно составляет 25%, в то время как влажность баранок обычно равняется 14–20%. 2 В результате бублики хоть и хрустят, как баранки, но всё же они получаются более мягкими, влажными и пышными. 2

При этом срок хранения бубликов короче, чем у баранок: 1–2 дня, и бублик засохнет. 3