Буйабес считается одним из самых дорогих рыбных супов в мире из-за использования дорогих морепродуктов. 13

Исторически буйабес был дешёвым супом, который готовили из рыбы, оставшейся после продажи. 13 Но благодаря популярности блюда и развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, в ресторанной кухне Марселя появились дорогостоящие разновидности буйабеса, в которых используют омаров и другие дорогие морепродукты. 13

В некоторых прованских ресторанах такие супы могут стоить до 150–200 евро за тарелку. 13