Брынзу нельзя хранить без рассола, потому что при неправильном хранении края сыра заветриваются и черствеют. 1 Кроме того, хранение в целлофановом пакете или пищевой плёнке приводит к порче продукта: сыр становится скользким, появляется неприятный запах — употреблять его в таком виде уже нельзя. 1

Оптимальная температура хранения брынзы — от +2 до +5 °С. 2 В холодильнике без рассола молодой сыр можно держать не более 6 суток, для этого его нужно положить в пищевой контейнер, чтобы продукт не заветрился. 2

Если же сыр находится в рассоле, то срок его хранения увеличивается до 10 суток. 2 В таком рассоле срок хранения сыра можно продлить до 1 месяца. 2