Почему брынза не плавится как обычный сыр в пицце?

Брынза не плавится в пицце, как обычный сыр, из-за низкого содержания жира и повышенной кислотности. www.bolshoyvopros.ru food.ru

При повышенной кислотности молекулы казеина в продукте располагаются слишком плотно, поэтому при нагревании сыр становится мягким, но не плавится. food.ru

Кроме того, на способность сыра плавиться влияет технология производства: если в продукт добавляют бактериальную закваску, то белок при нагревании свернётся, и сыр не сможет растечься. dzen.ru

Также неплавкость сыра может быть связана с наличием растительных жиров в составе: если они присутствуют, то сыр низкого качества и не расплавится. dzen.ru