Почему брусничная начинка может вытекать из ватрушки во время выпечки?

Брусничная начинка может вытекать из ватрушки во время выпечки из-за того, что ягоды при нагревании выделяют сок. otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить вытекание, можно использовать загустители, которые помогут удержать сок. dzen.ru Некоторые из них:

• Крахмал. dzen.ru art-lunch.ru Количество зависит от сочности ягод, обычно 1–3 ст. л. на 500 г ягод. dzen.ru
• Мука. dzen.ru Можно использовать муку высшего сорта, но начинка будет менее прозрачной. dzen.ru
• Манная крупа. dzen.ru
• Пектин. dzen.ru Натуральный загуститель, часто используется в джемах и конфитюрах. dzen.ru
• Молотые сухари. dzen.ru Они впитают лишнюю влагу. dzen.ru

Также важно правильно собирать ватрушку. dzen.ru Нужно использовать достаточно плотное тесто, чтобы оно хорошо держало начинку, и тщательно защипывать края, чтобы не было дырочек, через которые может вытечь сок. dzen.ru

Ещё один совет: не переполнять ватрушку начинкой. dzen.ru Слишком большое количество ягод приведёт к избытку сока и, как следствие, к вытеканию. dzen.ru