Почему брожение является важным этапом приготовления аджики?

Брожение (сквашивание, ферментация) — важный этап приготовления аджики, потому что в процессе образуется молочная кислота, которая размягчает овощи, придаёт им особенный «квашеный» вкус и останавливает рост патогенных микроорганизмов. dzen.ru

Кроме того, при брожении полезные свойства аджики увеличиваются, так как в процессе ферментации вырабатываются новые ценные вещества. domashnyaya-kulinariya.ru

Также во время брожения часть влаги испаряется, и аджика становится гуще и однороднее. www.drive2.ru