Брискет, приготовленный в духовке, не приобретает характерный для барбекю вкус, потому что в процессе готовки не образуется дым, который придаёт блюду вкус копчения. 13

Духовой шкаф работает на электричестве или газу, поэтому коптить он не может. 1 Чтобы получить подкопченное мясо, некоторые используют щепу, но этот метод может быть неудобным из-за запаха, от которого сложно избавиться. 1

Однако при соблюдении метода low and slow (приготовление при низкой температуре) можно приготовить брискет в духовке, но назвать его аутентичным блюдом барбекю уже нельзя. 13