Почему брискет в духовке не приобретает характерный для барбекю вкус?

Брискет, приготовленный в духовке, не приобретает характерный для барбекю вкус, потому что в процессе готовки не образуется дым, который придаёт блюду вкус копчения. pikabu.ru pitgrill.ru

Духовой шкаф работает на электричестве или газу, поэтому коптить он не может. pikabu.ru Чтобы получить подкопченное мясо, некоторые используют щепу, но этот метод может быть неудобным из-за запаха, от которого сложно избавиться. pikabu.ru

Однако при соблюдении метода low and slow (приготовление при низкой температуре) можно приготовить брискет в духовке, но назвать его аутентичным блюдом барбекю уже нельзя. pikabu.ru pitgrill.ru