Почему брискет требует длительного времени приготовления при низкой температуре?

Брискет требует длительного приготовления при низкой температуре, потому что это позволяет соединительной ткани расщепиться, что приводит к нежной и сочной текстуре мяса. tomskbbq.ru

При таком подходе (технология low and slow) мышечный коллаген под долгим термическим воздействием превращается практически в желатин. pikabu.ru dostavka.primebeef.ru

Обычно для приготовления используют большие куски мяса (весом от 1,5 кг), так как маленькие куски могут очень быстро набрать температуру внутри себя, и коллаген не распадётся. pikabu.ru