Почему бриоши традиционно выпекают в формах-кольцах

Бриоши традиционно выпекают в формах-кольцах, потому что такая форма позволяет тесту быстро подниматься, благодаря чему выпечка получается воздушной и лёгкой. dzen.ru eda.ru

Это связано с технологией приготовления бриоши: после замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. eda.ru Затем, попадая в тепло и в узкие формы, оно рвётся вверх, превращаясь в воздушную выпечку. dzen.ru eda.ru