Бриоши традиционно выпекают в формах-кольцах, потому что такая форма позволяет тесту быстро подниматься, благодаря чему выпечка получается воздушной и лёгкой. 24

Это связано с технологией приготовления бриоши: после замеса дрожжевое тесто на несколько часов задерживается в росте, так как помещается на холод. 4 Затем, попадая в тепло и в узкие формы, оно рвётся вверх, превращаясь в воздушную выпечку. 24