Почему брезаолу производят в альпийских регионах Италии?

Брезаолу производят в альпийских регионах Италии, в частности в районе Вальтеллина (регион Ломбардия), из-за идеального климата для сушки мяса. 1

Сухой альпийский климат способствует правильной консервации продукта без потери вкусовых качеств. 1 Кроме того, в Альпах с глубокой древности практиковали консервирование мяса с помощью засолки и вяления. 2

Ещё в Средние века местные жители засаливали и вялили говядину, чтобы сохранить её на долгие зимние месяцы. 4 Со временем этот способ превратился в настоящее гастрономическое искусство. 4