Брезаолу производят исключительно в регионе Вальтеллина, потому что уникальный климат и свежий, чистый альпийский воздух создают здесь идеальные условия для консервирования и созревания мяса. 1

Кроме того, в этом регионе крупный рогатый скот хорошо откармливается и за ним ухаживают: постоянный рацион из летней луговой травы даёт зимой фантастическую говядину. 1

Брезаола из Вальтеллины защищена географическим наименованием (IGP), и называть словом «брезаола» сходный продукт, произведённый за её пределами, запрещено. 23