Брецели приобретают тёмный цвет после купания в содовом растворе, потому что благодаря соде выпечка становится румяной с характерным коричневым оттенком. 1
Замороженную заготовку окунают в раствор соды и запекают, и благодаря соде брецель становится тёмным, с гладкой иногда растрескивающейся корочкой. 2