Брауни получаются более влажными, чем другие шоколадные десерты, благодаря наличию большого количества шоколада в рецепте. 23 Он содержит масло какао, которое в сочетании с другими жирами делает тесто более мягким и влажным. 1

Также на влажность брауни влияют следующие факторы:

• Комнатная температура ингредиентов. 23 Их лучше достать заранее из холодильника, чтобы они согрелись до 22–23 °С. 3
• Использование мёда, глюкозного сиропа, сиропа от варенья, джема. 1 Эти ингредиенты удерживают влагу в тесте и не дают ей испаряться при выпечке. 1
• Выбор растительного масла. 1 Тесто на нём получается более влажным, чем на сливочном, так как уменьшается количество влаги, которая стремится испариться во время выпечки. 1