Брауни называют шоколадным пирогом с влажной текстурой, потому что при выпекании бисквит не пропекается до конца, в результате чего тесто остаётся влажным. 1

Степень влажности брауни зависит от количества времени выпекания: чем дольше десерт находится в духовке, тем суше он получится. 1

Также на влажность теста влияют некоторые ингредиенты, например растопленный шоколад, который содержит масло какао и делает тесто более мягким. 2 Ещё для удержания влаги в тесте используют мёд, глюкозный сироп, джем и пюре из сладких фруктов и овощей. 2