Почему ботвинья считается символом окончания зимы в русской кулинарии?

Ботвинья считается символом окончания зимы в русской кулинарии, потому что появление этого блюда на столе ознаменовывало в России окончание зимы и холодов. 1

Это было связано с тем, что лучшую зелень для ботвиньи можно было использовать только в зимние месяцы (январь и февраль) и самой ранней весной (март и апрель). 2