Ботвинья считается сезонным супом, потому что для её приготовления используется сезонная зелень, в частности ботва корнеплодов, чаще всего свёклы. 12
Листья мелко режут, ошпаривают, протирают через сито, а потом заливают квасом и добавляют нарезанные огурцы (свежие или солёные), лук, свёклу. 1