Боттаргу считают деликатесом средиземноморской кухни, потому что это вяленая икра кефали или, реже, тунца, которая традиционно считается частью диеты рыбаков по берегам Средиземного моря. 3

В настоящее время, вне традиционных зон, высушенная рыбная икра превратилась в деликатес, который употребляется как самостоятельная закуска или приправа, придающая блюдам яркий рыбный аромат. 13