Почему борщи получаются разного цвета даже при использовании одинаковых ингредиентов?

Несколько причин, по которым борщи могут получаться разного цвета даже при использовании одинаковых ингредиентов:

• Длительная варка свёклы в бульоне. www.belnovosti.by При длительном кипячении пигменты свёклы (антоцианы) разрушаются, и борщ становится бледнее. www.belnovosti.by
• Неправильное тушение свёклы. www.ixbt.com Овощ должен готовиться медленно и на низкой температуре. www.ixbt.com При обжаривании свёкла темнеет и приобретает буро-коричневый оттенок. www.ixbt.com
• Неправильное добавление капусты. www.ixbt.com Если добавить капусту в борщ в самом конце приготовления, блюдо потеряет свой насыщенный рубиновый цвет и станет бледным. www.ixbt.com Особенно не рекомендуется делать это после добавления свёклы. www.ixbt.com
• Использование жёсткой воды. www.belnovosti.by Жёсткая вода с высоким содержанием минералов вступает в реакцию с антоцианами, превращая рубиновый оттенок в грязно-бурый. www.belnovosti.by Если в регионе такая проблема, рекомендуется использовать фильтрованную или кипячёную воду. www.belnovosti.by
• Отсутствие кислоты на этапе тушения. www.belnovosti.by Уксус, лимонный сок или щепотка лимонной кислоты добавляются не в кастрюлю, а в сковороду, где тушится свёкла с небольшим количеством воды. www.belnovosti.by Кислота замедляет распад антоцианов, сохраняя цвет. www.belnovosti.by

Также на цвет борща влияет сорт свёклы: лучше всего подходят сорта с тёмной кожурой и мякотью тёмно-бордового, почти фиолетового цвета. www.iamcook.ru