Почему борщевик получил свое название в кулинарии?

Название «борщевик» связано с использованием растения в кулинарии: из борщевика в разном виде (свежего, сушёного, квашеного) варили горячую похлёбку, схожую с современными зелёными щами. iz.ru

Изначально «борщом» называли не блюдо, а само растение. iz.ru По одной из версий, название было дано борщевику из-за формы листьев: у славян слово «борщ» означало одновременно предмет с зазубренными концами и растение с листьями зубчатой формы. travelask.ru

Со временем название растения перешло на блюдо, главным ингредиентом в котором стал уже не борщевик, а свёкла. iz.ru С конца XVIII века слово «борщ» стало обозначать и растение, и кушанье. iz.ru