Борщ закрывают крышкой для сохранения цвета и вкуса блюда. 14 Под крышкой горячий борщ продолжает медленно томиться, что может повлиять на его оттенок и аромат. 1
Также крышка помогает сохранить витамины, так как под ней они лучше сохраняются, чем при варке в открытой кастрюле. 4