Почему борщ теряет цвет при долгом тушении в мультиварке

Несколько причин, по которым борщ может терять цвет при долгом тушении в мультиварке:

• Использование неподходящей свёклы. www.gastronom.ru Хорошая свёкла должна быть на срезе тёмно-бордовой. www.gastronom.ru
• Длительная термическая обработка свёклы. www.gastronom.ru 1000.menu Если класть в готовый борщ тёртую тушёную, варёную или запечённую свёклу, достаточно просто прогреть всё вместе в течение пары минут, но не кипятить. www.gastronom.ru
• Приготовление в щелочной среде. www.gastronom.ru Щелочную среду для свёклы создают другие овощи (например, морковь или лук), в результате чего цвет корнеплода бледнеет. www.gastronom.ru
• Повышенная температура в мультиварке. www.bolshoyvopros.ru При ней быстрее разрушается краситель, из-за чего цвет борща бледнеет. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сохранить насыщенный цвет борща, рекомендуется добавлять свёклу в суп в самую последнюю очередь, когда он практически готов. www.gastronom.ru www.iamcook.ru Также можно использовать кислые ингредиенты: лимонный или яблочный сок, уксус или томатную пасту. www.iamcook.ru