Почему борщ солят на разных этапах приготовления

Борщ рекомендуют солить в конце приготовления, за 5–10 минут до окончания варки. www.iamcook.ru Это связано с тем, что к этому моменту основные продукты уже сварились, но ещё не переварились. www.iamcook.ru Они находятся в оптимальном состоянии для впитывания соли. www.iamcook.ru

Если добавить соль в начале варки, то в тёплом соляном растворе белки из мяса начнут активно растворяться и уходить в пену. dzen.ru Это лишит бульон насыщенности и вкуса. dzen.ru

Кроме того, борщ часто содержит кислые компоненты (томаты, уксус, лимонная кислота), которые могут усилить восприятие солёности. www.iamcook.ru