Почему борщ приобретает характерный кисло-сладкий вкус при добавлении свеклы и капусты?

Борщ приобретает характерный кисло-сладкий вкус при добавлении свёклы и капусты благодаря содержанию в этих овощах натурального сахара. dzen.ru При варке он высвобождается и придаёт блюду дополнительную сладость. dzen.ru

Также кисло-сладкий вкус борщу может придавать использование кислотных ингредиентов, например лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. www.iamcook.ru Однако важно не переусердствовать с кислотой, чтобы не сделать суп слишком кислым. www.iamcook.ru

Ещё один фактор, влияющий на вкус борща, — медленное тушение ингредиентов. dzen.ru Изначально кислые вкусы помидоров и квашеной капусты корректируются под воздействием длительного процесса тушения. dzen.ru

Кроме того, сладкий вкус борщу может придавать добавление свежих грибов, так как их натуральные сахара помогают усилить сладость супа. dzen.ru