Несколько причин, по которым борщ может стать мутным:

• Сильное кипение бульона. 1 Важно варить борщ на среднем огне, не давая сильно булькать. 1 Сильное кипение спровоцирует разваривание картофеля, суп получится мутным. 1
• Добавление сырой свёклы. 12 Во время варки свёкла теряет цвет, становится бурой и некрасивой. 1 Лучше добавлять варёную свёклу или заранее обжарить её. 2
• Отсутствие кислой составляющей. 14 Без небольшой порции кислоты свёкла потеряет цвет, суп станет неприятно бурым. 1 Кислоту нужно добавлять в свёклу, когда она уже практически готова. 1
• Поздняя соль. 12 Сначала картофель и капуста отвариваются до готовности, потом добавляется соль, а потом уже — свёкла. 1
• Переваривание поджарки. 1 Поджарку из лука и моркови необходимо добавлять в суп в конце приготовления. 1 Нельзя переваривать поджарку, иначе она потеряет вкус, цвет у супа тоже испортится. 1
• Разбавление супа водой. 13 Если суп очень густой, то лучше добавить в него немного готового бульона и всё вместе довести почти до кипения. 1