Несколько причин, по которым борщ может получиться не красным, а жёлтым:

• Сильное кипение бульона. 14 Важно варить борщ на среднем огне, не давать сильно булькать. 4
• Добавление сырой свёклы. 4 Во время варки свёкла теряет цвет, становится бурой. 4 Чтобы придать борщу ярко-бордовый оттенок, свёклу нужно предварительно обжарить с растительным маслом отдельно от лука и моркови. 14
• Отсутствие кислой составляющей. 4 Без небольшой порции кислоты свёкла потеряет цвет, суп станет бурым. 4 Кислоту нужно добавлять в свёклу, когда она уже практически готова. 4
• Поздняя соль. 4 Если посолить суп после того, как добавили свёклу, она порыжеет. 4 Лучше солить после того, как капуста и картошка дойдут до готовности. 1
• Разбавление борща водой. 14 Вода «забирает» вкус и цвет. 1 Разбавлять суп рекомендуется бульоном: сначала добавить его, а потом довести всё почти до кипения. 1