Почему борщ может получиться не красным, а жёлтым?

Несколько причин, по которым борщ может получиться не красным, а жёлтым:

• Сильное кипение бульона. www.gastronom.ru aif.ru Важно варить борщ на среднем огне, не давать сильно булькать. aif.ru
• Добавление сырой свёклы. aif.ru Во время варки свёкла теряет цвет, становится бурой. aif.ru Чтобы придать борщу ярко-бордовый оттенок, свёклу нужно предварительно обжарить с растительным маслом отдельно от лука и моркови. www.gastronom.ru aif.ru
• Отсутствие кислой составляющей. aif.ru Без небольшой порции кислоты свёкла потеряет цвет, суп станет бурым. aif.ru Кислоту нужно добавлять в свёклу, когда она уже практически готова. aif.ru
• Поздняя соль. aif.ru Если посолить суп после того, как добавили свёклу, она порыжеет. aif.ru Лучше солить после того, как капуста и картошка дойдут до готовности. www.gastronom.ru
• Разбавление борща водой. www.gastronom.ru aif.ru Вода «забирает» вкус и цвет. www.gastronom.ru Разбавлять суп рекомендуется бульоном: сначала добавить его, а потом довести всё почти до кипения. www.gastronom.ru