Борщ красный, а не розовый, благодаря правильному выбору и приготовлению свёклы. 34

Несколько факторов, которые влияют на цвет борща:

• Сорт свёклы. 3 Для супа подойдёт тёмная, насыщенная и красящая свёкла, например, «Салатная» или «Кубанская борщевая». 3
• Длительная термическая обработка. 3 Свёкла теряет цвет из-за долгой варки. 3 Чтобы этого избежать, нужно добавлять свёклу в самом конце приготовления, не более чем за 10–15 минут до выключения огня. 4
• Передержка свёклы на сковороде. 3 Пересушенная свёкла потеряет свой сок, и борщ получится коричневым. 3 Чтобы не пересушить овощ, нужно обжаривать его, постоянно помешивая. 3
• Кислотность среды. 4 Кислая среда помогает сохранить яркий рубиновый оттенок свёклы, а щелочная, наоборот, может привести к потускнению её цвета. 4 Кислоту в борщ можно добавлять в виде лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. 4

Также можно добавить к супу дополнительное количество свекольного сока за 5–7 минут до окончания приготовления блюда. 3