Почему борщ из банки не теряет вкуса и полезных свойств при хранении?

Несколько факторов, которые способствуют сохранению вкуса и полезных свойств борща из банки при хранении:

• Правильный выбор тары. 2 Стеклянная банка должна быть целой, без сколов и трещин. 2 Самые безопасные крышки — металлические, которые закатываются с помощью специальной машинки и плотно прилегают к банке. 2
• Стерилизация банок и крышек. 3 Это ключевой этап в процессе консервирования, от которого зависит сохранность продукта и безопасность его употребления. 3
• Использование ингредиентов, обладающих свойствами консервантов. 5 Например, если во время готовки борща использовался уксус или лимонный сок, он может храниться дольше обычного. 5
• Соблюдение условий хранения. 3 Идеальное место для хранения — тёмное, прохладное и сухое помещение. 3 Желательно, чтобы температура воздуха составляла не более 15 °С, а влажность была около 75%. 2

Однако стоит учитывать, что чем дольше хранится борщ, тем меньше в нём остаётся витаминов и полезных веществ. 3 Поэтому рекомендуется использовать заготовки в течение первого года, чтобы получить максимальную пользу от употребления. 3