Почему бордосские канеле лучше всего готовить именно в медных формах?

Бордосские канеле рекомендуют готовить в медных формах, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. www.gastronom.ru

Это позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию фирменной тёмно-коричневой, почти подгоревшей корочки канеле, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. www.gastronom.ru

В формах из других металлов или силиконовых добиться такого результата сложнее: с их помощью не всегда удаётся добиться нужного цвета изделия и карамелизации. www.edimdoma.ru